Il progetto era rivolto a migliorare la nutrizione, la salute dei bambini e delle famiglie più povere, le condizioni socio economiche e la dieta alimentare della citta Guemes e dintorni (Provincia di Salta), introducendo la coltivazione per l’alimentazione della “kiwicha”o“Amaranto”, rafforzando l’organizzazione della struttura socio-comunitaria ed ottimizzando i sistemi produttivi e di commercializzazione. L’insicurezza alimentare esistente è conseguenza dei flussi migratori sostenuti che hanno trasformato le famiglie contadine delle montagne (preAnde) in una popolazione marginalizzata economicamente e dipendente dai sussidi pubblici. Le autorità locali e i rappresentanti delle famiglie indigenti hanno manifestato la loro preferenza per il rafforzamento dell’agricoltura urbana, ai fini della lotta alla povertà e all’insicurezza alimentare, con il ritorno ad una vecchia tradizione indigena delle Ande nella coltivazioni dell'Amaranto.

Una nuova Agricoltura Autoctona per lo sviluppo umano e sociale ed economico quale alternativa per la lotta alla fame nel mondo attorno all’Amaranto, è stata l’innovazione principale, portando di fatto le famiglie povere a sviluppare una vera e propria economia agricola famigliare con la produzione negli orti della loro abitazione dell’amaranto. Allo stesso modo sono state coinvolte le scuole rurali, l’ospedale, il centro carcerario e le mense comunali, così come i piccoli produttori della regione che, con le famiglie, sono stati gli attori principali per lo sviluppo agricolo della zona, sviluppando una rete territoriale di piccole produzioni agricole e di trasformazione del prodotto che ha di fatto capovolto la situazione alimentare locale migliorandone notevolmente il livello di sicurezza alimentare e di qualità della vita, riducendo la mortalità infantile e la malnutrizione.     

Gli abitanti della Provincia di Salta, sono in maggioranza piccoli coltivatori. Il 50% degli abitanti vive al di sotto della soglia di povertà con reddito procapite di meno di 300 dollari annui. Le carenze nutritive sono evidenti sin dai primi anni di vita e si evidenziano nel basso peso e nella crescita ritardata. Gli abitanti dei quartieri popolari periurbani di Guemes sono di estrazione meticcia andino-indigena, semiurbanizzati che svolgono attività agricole temporanee. La mancanza di fonti di reddito, la malnutrizione, il basso livello educativo, il sovraffollamento sono emergenze sociali accentuate dall’esclusione sociale e hanno prodotto uno stato di dipendenza cronica e un clima umano dominato dalla violenza domestica e dalla passività. Facendo leva sulla loro indole agricola la coltivazione dell’amaranto è diventato un elemento trainante non solo per la nutrizione infantile e delle donne ma anche fonte di sostentamento e di occupazione.   

Grazie al rafforzamento della produzione di amaranto e l’integrazione della filiera produttiva si sono diversificate le fonti di reddito degli agricoltori e migliorato lo sviluppo socio-economico locale. Sono 1863 le famiglie beneficiate. Sono state coinvolte 12 scuole rurali e 15 produttori di amaranto. Sono state selezionate 6 varietà di amaranto coltivabili e si è creata una cooperativa di produttori a cui è stata affidata la gestione della nuova fabbrica di trasformazione costruita e di un centro permanente di formazione. Sono stati formati oltre 150 leader agricoli, 30 agenti sanitari e 1760 famiglie sono state coinvolte nella divulgazione socio sanitaria. Si sono messe a punto diete migliorate e integrate con i derivati della kiwicha, che hanno contribuito al miglioramento dello stato nutrizionale dei settori vulnerabili della popolazione. Oltre 11mila persone sono state informate sul valore nutritivo dell’amaranto.

I beneficiari del progetto sono 1863 famiglie (pari 10758 persone) e gli alunni di 12 scuole rurale pari a 2500 alluni che di fatto rappresentano altrettante famiglie. Vanno altresì aggiunti 15 piccoli coltivatori e due mense comunali, il reparto materno infantile dell’ospedale di Guemes e la popolazione dell’unità carceraria di Guemes. A questi vanno aggiunti 150 leaders agricoli e 30 assistenti sociali per un totale 180 famiglie.
Importante sottolineare che tutti gli attori coinvolti hanno risposto in maniera positiva prendendo a cuore la coltivazione dell’amaranto. Va detto che in maniera indiretta tutta la popolazione della regione ha beneficiato del progetto: pari a oltre 40 mila abitanti.
La coltivazione dell’amaranto e l’utilizzo dello stesso nelle diete nutrizionali della popolazione ormai è una realtà nell’intera provincia.

L’equipe di esperti internazionali responsabile della realizzazione dell’iniziativa era coordinata da un capo progetto supportato da un coordinatore locale ed assistiti da un gruppo di 30 assistenti sociali, 150 leaders agricoli guidati da un gruppo di esperti locali: un esperto di formazione, una psicologa, una segretaria di formazione, due tecnici agricoli, un ingegnere di irrigazione e uno agronomo.
Importante lavoro è stato supportato dalla Federazione Agraria Argentina contro parte del progetto, dalle università di Rio Quarto e di San Salvador di Jujuy che hanno dato il supporto tecnico e scientifico sia per cio che concerne la selezione delle varietà di Amaranto che per l’apporto istituzionale. L’ospedale di Guemes è stato determinante per la messa a punto del programma nutrizionale. Le istituzioni locali come la Municipalità e il governo della provincia sono stati determinanti nel favorire l’intero iter del progetto.   

Nella fase iniziale il progetto si è trovato ad affrontare due importanti problemi. Il primo per il cambio della controparte, il secondo per la mancata disponibilità dei locali previsti da ristrutturare per la fabbrica. Pur avendo risolto in maniera soddisfacente i due problemi, questi hanno causato un notevole ritardo nel  programma dei lavori. Questi inconvenienti, grazie allo sforzo congiunto della nuova controparte e di tutta l’equipe, si sono trasformati in stimoli che hanno contribuito positivamente alla realizzazione dell’iniziativa, prova ne è la decisione del Governo della provincia di Salta di emanare un decreto specifico per il progetto definendolo prioritario per il Paese. L’ostacolo maggiore è stato invece il disastrato quadro economico del Paese che nell’ultimo anno, ha fortemente condizionato i produttori che con grande orgoglio hanno però creduto nell’amaranto. Il progetto ha saputo affrontare le sfide ed ottenere gli eccellenti risultati finali.

La città di Guemes situata nell’asse stradale che collega Salta (capitale della provincia) a San Salvador de Jujuy (capitale della provincia di Jujuy) è caratterizzata per le sue grandi estensioni di coltivazione di tabacco e canna da zucchero. Coltivazioni che sono altamente inquinanti sia per l’utilizzo di pesticidi sia per il forte deterioramento delle acque per lo scarto e lavaggio creatosi nella raccolta della canna da zucchero e di essiccazione del tabacco. Il progetto grazie alle semplicità della pianta di Amaranto è diventata coltura alternativa al tabacco e nello stesso tempo ha influito nel diminuire l’impatto ambientale per l’inquinamento della falda acquifera dei fiumi della zona. La messa in funzione di un piccolo bacino di raccolta delle acque piovane e la ristrutturazione di due pozzi non solo ha aumentato la produzione anche di ortaggi ma ha dato un impulso ai grandi produttori a riflettere sull’assetto di nuove alternative di produzione agricole.

La sostenibilità è affidata principalmente alla neo cooperativa avviata con lo stesso progetto: "Cooperativa  Agropecuaria y Forestal Esperanza Lda". La cooperativa che ha ricevuto la proprietà di tutti i beni, ha il compito di garantire la sostenibilità del progetto, incentivandone la coltivazione e il consumo dell’amaranto presso le famiglie vulnerabili di periferia fornendo loro materiale genetico, continuando a diffonderne la conoscenza e il consumo, allestendo un circuito commerciale di produzione e vendita di prodotti a base di amaranto per dare sostenibilità all’azione. L’amaranto sarà prodotto da molti piccoli produttori agricoli locali e conferiti alla cooperativa, di cui alcuni di essi sono già soci, per la trasformazione e commercializzazione.
L'amaranto, grazie alle caratteristiche agricole, adattabilità a tutti i climi e terreni  è coltivabile in tutti i Paesi con problemi di sicurezza alimentare, per combattere la fame e la malnutrizione.

L’amaranto è un fiore che nasce spontaneamente sui bordi delle strade, sui campi limitrofi alle autostrade o sulle rive dei fiumi, ecc. ecc, in dialetto Andino è chiamato "kiwicha” che tradotto in italiano vuol dire:”sogno che non svanisce”. Poco però si sa su questa pianta che ha enormi potenziali nutritivi. Essa sta emergendo come nuova pianta dalle lontane e povere province Andine, dove per molti secoli è rimasta non coltivata. Con questo progetto si è riproposto la coltivazione di questo alimento essenziale – pseudo cerale – fondamentale per contribuire a combattere la fame nel mondo. La messa a punto di semplici ricette, diffuse tramite un ricettario, contribuisce a migliorare le possibilità di nutrizione infantile e delle donne in stato di gravidanza. Grazie alle mancanza di glutine l’amaranto è un prodotto ideale per la dieta dei celiaci e diabetici. Infine sono stati prodotti manuali di formazione distribuiti a contadini e famiglie del territorio.